Carpaccio de bettraves
De
pour 4 personnes
Ingrédients

• 1 Betterave rouge
• 1 Betterave jaune
• 2 Clous de girofle
• 1 pincée Muscade fraîchement moulue
• Sel
• Poivre
• ½ Tomates émondée et épépinée
• ½ Échalotte ciselée
• 2 feuilles Basilic
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à thé Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Préchauffer le four à 350°F.

Piquer les betteraves d'un clou de girofle et saupoudrer de muscade. Les envelopper séparément sans les éplucher dans du papier d'aluminium.

Cuire au four de 30 à 40 minutes, selon la grosseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Éplucher les betteraves et les couper en fines rondelles. Réserver.

Confectionner la vinaigrette en brassant tous les ingrédients avec un batteur à main. Filtrer et verser quelques traits de vinaigrette sur les betteraves. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.