Coquille Saint-Jacques
De Ricardo
4 portions
Ingrédients

• 2 tasses Pomme de terre Russet pelées et coupées en cubes
• 2 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Crème 35%
• Sel
• Poivre
• 2 Échalotte françaises hachées finement
• 2 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Farine tout usage non blanchie
• ½ tasse Lait
• ¼ tasse Vin blanc
• 11 oz Pétoncles moyens 15-25 égouttés et épongés
• 1 tasse Gruyère râpé

Purée de pommes de terre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.

À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Ajouter de la crème, au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Garniture aux pétoncles

Dans une casserole, bien attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter les pétoncles et 125 ml (½ tasse) de fromage. Bien mélanger.

Répartir le mélange de pétoncles dans quatre coquilles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le pourtour de purée de pommes de terre. Parsemer du reste de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient dorés.