Billot de Noël Red Velvet
De Ricardo
20 personnes
Ingrédients

• 1½ tasse Farine tout usage non blanchie
• 6 c. à soupe Poudre à pâte en poudre
• ½ c. à thé Bicarbonate de soude
• 8 Oeuf
• 4 jaunes Oeuf
• 1½ tasse Sucre
• ¼ tasse Huile de canola
• 2 bouteilles de 1 oz Colorant rouge liquide
• 4 c. à thé Vinaigre blanc
• ¼ tasse Eau
• 1½ tasse Sucre
• ½ tasse Sirop de maïs incolore
• 6 blancs Oeuf

Gâteaux

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et beurrer généreusement.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les jaunes d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit de 10 à 15 minutes. À vitesse moyenne, incorporer l’huile, le colorant et le vinaigre.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir sur les plaques et étaler uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser les gâteaux sur un papier parchemin. Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.

Meringue italienne

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d’oeufs, en fouettant. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et droits.

Montage

Retirer le papier du dessus de chaque gâteau et les placer, côte à côte, dans le sens de la longueur. Y répartir le quart de la meringue et bien l’étaler. Rouler le premier gâteau et poursuivre avec le deuxième gâteau pour former un énorme billot. À l’aide de deux grandes spatules, déposer le billot sur un plat de service. Couvrir du reste de la meringue. Couvrir et conserver à la température ambiante. Servir le jour même.