Tajine de Légumes
De Coup de pouce
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients

• 1 c. à table Huile
• 1 gros Oignon haché finement
• 1 boîte Tomates en dés 28 oz
• 3 gousses Ail coupées en tranches
• 3 tasses Bouillon de poulet
• 1/3 tasse Amandes entières blanchies
• ½ tasse Raisins secs
• 1 c. à table Gingembre moulu
• 1 c. à table Paprika
• 2 c. à thé Cannelle
• 1 c. à thé Safran en filaments
• 1 lanière de zeste Citron de 1 po de largeur
• 1½ tasse Haricots verts parés coupés en morceaux de 2 po de long
• 3 Carottes pelées, coupées en tranches de 1/8po d'épaisseur
• 1 boîte Pois chiches égouttés et rincés (15 oz)
• 1 Piment rouge épépiné coupé en morceaux de 1 po de largeur
• 2 Courgette coupéées en tranches de ½po d'épaisseur
• ¼ tasse Jus de citron
• 1 c. à table Sauce Harissa

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les amandes, les raisins secs, le gingembre, le paprika, la cannelle, le safran et le zeste de citron et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts et les carottes et porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pois chiches, les poivrons rouges et les courgettes. Couvrir et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la sauce harissa à la préparation de légumes et mélanger. Retirer le zeste de citron. Poivrer.

Servir le tajine accompagné de couscous et de sauce harissa.