Tartare de thon et mousseline d'avocat au wasabi
De Ricardo
4 entrées
Ingrédients

• 1 Avocat mûr
• 1 c. à soupe Jus de lime
• ½ c. à thé Wasabi ou au goût
• Sel
• 1 Oignon vert, haché finement
• 1 c. à soupe Jus de lime
• 1 c. à soupe Sauce soya
• 1 c. à thé Huile d'olive
• ½ c. à thé Huile de sésame grillé
• ½ c. à thé Wasabi ou au goût
• 1 livre Thon rouge très frais, haché finement au couteau
• 2 c. à thé Graines de sésame grillées et/ou noires
• ½ Lime (le zeste)
• ½ tasse Roquette (mini)
• Croûtons de pain baguette grillés

Mousseline d'avocat

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, réduire l'avocat, le jus de lime et le wasabi en purée. Passer au tamis. Saler. Couvrir et réfrigérer.

Tartare

Dans un grand bol, mélanger l'oignon vert, le jus de lime, la sauce soya, l'huile d'olive et de sésame et le wasabi. Ajouter le thon et mélanger délicatement. Saler.

Dans quatre assiettes froides, à l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare. Y déposer une quenelle de purée d'avocat. Parsemer de graines de sésame et de zestes de lime. Garnir de mini roquette et accompagner de croûtons. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Les chips de légumes racines sont aussi délicieuses en accompagnement du tartare.

Variante

Pour servir en amuse-bouche, tartiner des petits croûtons de mousseline d'avocat. Garnir de tartare et décorer d'une feuille de mini roquette.