Bouchées d'huîtres fumées et framboises sur craquelin de riz
De Zeste
12 bouchées
Ingrédients

• 12 Huîtres fumées en conserve dans l'huile de tournesol
• 6 Framboises fraîches
• 6 Oignon perlés marinés
• 12 mini galettes de Riz soufflé
• 1 c. à Soupe Jus de citron
• 1 jaune d' Oeuf
• 1 Tasse Huile de pépins de raisin
• 1 c. à thé Moutarde de Dijon
• 1 branche d' Estragon frais
• 6 Framboises écrasées et passées au tamis pour conserver le jus
• Sel
• Poivre
• 12 pousses d' Oseille sanguines

Monter la mayonnaise en fouettant le jaune d’oeuf avec la moutarde et en coulant l’huile en filet pour créer l’émulsion nécessaire pour faire prendre la mayonnaise. Assaisonner avec le jus de citron, le sel, l’estragon, le jus de framboise et le poivre.

Tailler les framboises en demies ainsi que les oignons marinés et réserver au frais.

Pour le montage des bouchées, garnir les craquelins avec de la mayonnaise, puis asseoir une huître fumée dessus. Garnir avec une demie framboise, un pétale d’oignons marinés, une feuille d’oseille sanguine. Servir avec une pincée de fleur de sel.