Bisque de homard
De Celebrity
Beaucoup
Ingrédients

• 5 Gousses d’ Ail entières
• 2 Oignon coupés en quartiers
• 1 Livre Beurre ramolli
• 4 Homard ,l a carcasse concassée
• 18 Crevettes , les carcasses
• 2 Carottes en dés
• 2 branches Céleri en dés
• 1 Poireau émincé
• 1 c. à soupe Estragon
• 1 c. à thé Thym
• ¾ tasse Vin blanc
• ½ tasse Cognac
• 5 Tomates coupées en quartiers
• 4 c. à thé Pâte de tomates
• 3 c. à thé Paprika
• 2½ litres Jus de palourdes
• 8 tasses Crème épaisse
• 1 c. à thé Poivre de cayenne
• Sel
• Poivre

Cuire l'oignon et l'ail dans le beurre à basse température jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carcasses de homards et les carcasses de crevettes et colorer.

Ajouter les carottes, céleris et poireaux. Ajouter le thym et l'estragon. Ajouter le cognac et cuire jusqu'à tendreté.

Ajouter le vin et laisser réduire en remuant constamment.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le paprika et le jus de palourde et laisser mijoter au moins 10 minutes.

Égoutter le tout dans un chinois fin. Remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter la crème et le poivre de cayenne. Mijoter 25 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.