Mousse au chocolat et coeur de praliné
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Ingrédients

• 3 Oeuf
• 150 g Chocolat noir
• 7½ g Sucre vanillé
• 100 g Amandes praliné noisette
• 50 g Pâte filo gavottes (pas filo)

Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis mélangez-le avec le sucre et les jaunes d'œufs. Laissez le mélange refroidir.

En attendant, montez les blancs en neige. Une fois que c'est prêt, incorporez avec délicatesse le mélange au chocolat dans les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse. Allez-y progressivement.

Dans un bol, mélangez les 50 grammes de gavottes (crèpes fines sèches) écrasées et le praliné noisette.

Remplissez des coupelles de mousse au chocolat à mi-hauteur, puis rajoutez une cuillère de praliné au milieu, puis ajoutez une deuxième couche de mousse. Placez les coupelles au frigo pendant au moins quatre heures.

Avant de servir, ajoutez un peu de fleur de sel.